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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

从“海吃”到“吃好”

作者:甘肃鼎盛发布时间:2018-10-22 18:26

解决温饱之后的中国人正迎来一个食物丰富的社会,人们的饮食消费习惯也随之发生了变化。在人们的消费热潮中,面对营养充裕乃至过剩的新问题,中国人已经开始注意科学用餐。
  不少人盛主食的碗越来越小
 
 
  在如今的中国,随意走进一家超市的食品柜台都让人眼花缭乱,人们不再担心食物不够而是为选择什么犯愁。单纯撑饱肚子已没什么意义,不少人的饭碗变得越来越小。
 
 
  在酒楼饭店中,人们经常为点菜发愁。“以前用大海碗盛满,以吃饱为目的,现在米饭等主食基本属于附属品,城里人往往把选择菜肴放在首位。”广西社科院社会学研究所所长罗国安说:“从温饱到小康,从大海碗到小碗,甚至很多人放弃了主食,盛主食的饭碗越来越小,这是一大明显变化。”
 
 
  提供八大菜系的餐馆酒楼几乎遍布国内大中城市。随着基本的温饱问题得以解决,主食的地位逐渐下降,而丰富的地方特色菜式大行其道,中国人的膳食安排发生了变化。
 
 
  “富贵病”越来越多
 
 
  生活的改善也给人们带来了新的烦恼,许多人渴望营养、企盼健康却陷入了饮食混乱,他们不是根据身体需要而是根据喜好盲目摄入大量油脂类食物。
 
 
  中山大学公共卫生学院营养系博士生导师苏宜香教授表示:“不合理的饮食结构、不科学的烹饪方法是引起慢性疾病的最大因素。以谷类为主的多样化均衡膳食、用适宜的温度烹调加工食物,是预防慢性病的重要措施。”
 
 
  2005年,我国首次发布“中国居民营养膳食与营养状况变迁”系列报告,指出我国居民膳食结构正处在变迁期,进入慢性疾病时期,其特点是脂肪、热量摄入增多,体力活动减少。
 
 
  营养饮食呼之欲出
 
 
  红薯叶、苦脉菜、火麻汤、玉米粥……在“世界第五长寿之乡”广西巴马瑶族自治县,人们以素食为主,饮食特点是低脂肪、低动物蛋白、低盐、低热量和高维生素、高纤维素。在中国百岁老人总数最多的县级市江苏如皋市,人们经常吃富含维生素和纤维素的萝卜干和大量的豆制品。
 
 
  营养摄入严重不均衡影响着生命健康,营养师因而走俏起来。专家预测,职业营养师将成为我国今后一段时间内最抢手的人才之一。
 
 
  “对一般酒店来说,一般都是厨师长身兼配菜师、营养师多种职责。”某著名连锁餐饮企业的营销经理孙军说,“从长远来看,未来饭店的竞争将是特色和营养的竞争,能够为人们健康饮食提供指导的饭店将在竞争中胜出。”